鸭蛋蛋清也是可以打发的。想要很好的打发鸭蛋的蛋清，最好是顺着一个方向抽打，这样蛋清才更容易打发。在打发鸭蛋蛋清的时候，最好是加入一些柠檬汁，这样可以除掉鸭蛋蛋清的腥味。
鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好是选择电动打蛋器来打发。打发鸭蛋蛋清如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡，因此顺着一个方向打发是关键。
打发鸭蛋蛋清的时候，最好是避免掺入油脂、蛋黄和食盐，这种成分会将鸭蛋中的气泡拉裂，让气泡中的空气飘出来，降低气泡的稳定性，并且缩小气泡的体积，导致蛋清不是很容易被打发。
鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大，鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多，用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异，但是如果凑近闻一闻，就可以闻出来差别的，所以想要鸭蛋制作出来的蛋糕不那么腥，可以选择用一些柠檬汁、白醋等除掉鸭蛋中的腥味，这样制作出来的蛋糕也更好吃。
为什么蛋清打不发怎么办蛋清打不发如何解决1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋清打发不起来是什么原因蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。
蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发。
在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。
蛋清打不发是什么原因附图蛋清打不发的原因：
1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。
3、打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，开始打加一些，打到气泡再加一次，最后加的就是打到浓稠再加。
扩展资料：
蛋清打发的影响因素：
1、温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。
2、酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久，蛋白的酸性越强，越容易打发。
水和油油和水都会破坏已经形成的气泡，所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水。蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要混入蛋黄。糖糖会增加蛋白的16性，减弱其起泡性，增强其稳定性，适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡，可以按1个蛋白20克糖的比例添加。
参考资料来源：凤凰网-蛋清打奶油的方法
